Mimsey's Nudelsalat

Ab und zu bekomme ich ja sowas von Heißhunger auf Nudeln, dass ich ein paar Tage nacheinander irgendwas damit koche. Fast macht es mich ein wenig sentimental, denn es erinnert mich an die Zeit meiner Ausbildung, in der es entweder (damals noch) Zigaretten oder was tolles zu essen gab (Döner). Eine Küche besaß ich damals nicht, weder Herd noch Kühlschrank, aber was soll's.

Irgendwann hatte ich meine erste Küche, und die Ausbildung war auch vorbei. Da ich nie viel gekocht hatte, gab es gerne mal Nudeln. Oder Reis. Selten Fleisch oder Fisch oder sonstwas, war ich damals irgendwie immer noch zu geizig, bin lieber essen gegangen (!?). Meine Freundin Chrissy sagte ja immer, am Ende des Monats wäre bei ihr "Sozialdiät" angesagt, also Nudeln im Reisrand. *Seufz* ... die guten, alten Zeiten.

Heute bastle ich mir manchmal das hier:

250 gr. leckere Nudeln vom Markt (an Mama Loh's Eierstand)
4 Knoblauchzehen (ich liebe Knoblauch)
4 Schalotten (die auch)
Gelbe Thai-Curry Paste
Meeresgras, schön frisch (eine Handvoll, so viel man mag halt)
getrocknete Tomaten in Olivenöl eingelegt, sowie auch ein paar Esslöffel des Öls
Olivenöl
Parmesan
Meersalz, Pfeffer

So. Nudeln kochen und schön abtropfen lassen.
Den Knoblauch und die Schalotten kleinwürfeln, und mit dem Tomaten-Olivenöl, der Currypaste und den kleingeschnittenen Tomaten langsam anbraten.

Wenn Knoblauch und Zwiebeln leicht gebräunt sind, das Meergras dazugeben. Dann die Nudeln dazu, und das ganze etwas anbraten lassen, die Nudeln sollen etwas kross werden.

Das Meeresgras ist ohnehin recht salzig, so spare ich mir meist Salz dazu, ich nehme nur etwas Pfeffer, und gerne Parmesan zum drüberstreuen.

Probiert es aus, es schmeckt echt total klasse und dauert nicht lange. Statt Meeresgras kann man auch Ruccola nehmen, wenn der etwas warm wird, schmeckt er mir noch besser...

Guten Appetit!

Gumbo - köstlicher Kulteintopf...

Wer mal einen ganz anderen Eintopf ausprobieren mag, als wir ihn hier so kennen, der kann sich ja an einem Gumbo-Rezept versuchen. Hab's neulich ausprobiert und war überrascht, was das geschmacklich so alles hergibt...

Hier die Zutaten meines Gumbos:

1/2 Tasse Erdnussöl
3/4 Tasse Mehl
50 gr. Butter

2 Gemüsezwiebeln
6 Knoblauchzehen
1 Süßkartoffel
1 kleine Dose Mais

Peperoni-Kaminwurzen
500 gr. Hühnerbrust
300 gr. Krabben

Cajun-Gewürz
Hühnerbrühe

Das Öl in eine Pfanne geben, das Mehl hineinsieben und unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze bräunen. Dauer: circa 20 Minuten.
Hühnerbrühe dazugeben, ich nehme circa 1 Liter und das Ganze in einen Topf umfüllen
Zum Kochen bringen, und die kleingewürfelte Süßkartoffel, den Mais und die Wurst dazugeben.

Die Zwiebeln und den Knoblauch kleinschneiden und in der Butter anbräunen, dann ebenfalls in den Topf geben.

Jetzt die Hühnerbrust dazugeben, und das Ganze auf kleiner-mittlerer Hitze circa 1,5 Stunden kochen. Wenn die Hühnerbrust durch ist, mit Hilfe von 2 Gabeln auseinanderpflücken. Weiterkochen, und 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Shrimps dazugeben

So, das ist meine Version des Südstaaten-Gerichtes. Hab's mal in New Orleans gegessen - so gut krieg ich das eh nicht hin, aber ich übe weiter!

Musik dazu?

#Gumbo
#Südstaaten
#Cajun

Südstaaten-Auflauf

 Wer gerne mal Süßkartoffeln isst - da hab ich noch einen schönen Auflauf für euch:

1 kg Süßkartoffeln
500 gramm Hähnchenbrustfilet
2 Gemüsezwiebeln
100 gramm geröstete Erdnüssse (ich nehm die gebackenen, "normale gehen aber auch")
1/2 Glas Erdnusscreme
1 große Dose Tomaten, am besten stückig, sonst eben kleinschneiden;-)
4 EL Olivenöl
1 Dose Mais
400 gramm Käse zum Überbacken
Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Die Süßkartoffeln, das Hähnchenbrustfilet und die Gemüsezwiebeln in etwa gleich große Stücke schneiden. In einer Pfanne in dem Olivenöl anbraten (circa 5 Minuten), dann die Erdnusscreme dazu und nochmal 5 Minuten braten. Salzen und pfeffer, und - wer es mag - ein paar Chiliflocken unterstreuen...
Die Tomaten dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Eine Auflaufform dünn mit Öl einpinseln und die Masse hineingeben, mit Mais bestreuen (oder den Mais unterrühren).

Dann den Käse, der gerieben sein soll, mit den Erdnüssen vermischen und auf den Auflauf streuen.

Ab damit in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen, und fertig ist es nach circa 20 Minuten - allnachdem, wie dunkel man den Käse gern mag. Schmeckt am nächsten Tag fast noch besser...


Viel Spaß damit!!! Und lasst mir gern ein paar Tipps da, ich freu mich drüber!

Südstaaten-Süßkartoffel-Chips selbstgemacht!

Ich habe neulich was Tolles entdeckt: Man kann Chips aus Süßkartoffeln einfach selbst herstellen! Man nehme:

• So viele Süßkartoffeln, wie man meint (ernsthaft: zwei mittelgroße sollten für ein Blech reichen)
• Olivenöl zum beträufeln
• Salz und Pfeffer

Und los geht's: Die Süßkartoffeln mit Schale in gaaanz dünne Scheiben hobeln (sonst dauert der Backprozess zu lange, und die Scheiben werden nicht kross)

Dann einfach mit Olivenöl einreiben (sparsam) und nach Bedarf salzen und pfeffern.

Das ganze dann schön gleichmäßig auf ein Backblech geben und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Da sollte man jedoch immer ein Auge drauf haben, da erst mal nicht viel passiert, und dann aber recht schnell aus angebräunten Scheiben verbrannte Scheiben werden.

Guten Appetit!

Maismehl... einfach genial!

Auf meiner Suche nach Gerichten, die gerne mal an die Südstaatenküche erinnern dürfen, habe ich neulich mal öfter was aus Maismehl gekocht.

Man nehme - ungefähr -

800 ml Wasser, leicht gesalzen
200 g Maismehl
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
Butter (schmeckt einfach besser, ich nehme circa 50 gr. für das Gericht)
Schinkenwürfel, geräuchert
1 Dose Mais (klein)

Das Wasser zum Kochen bringen und das Maismehl nach und nach einrühren. Olivenöl hinzufügen. Auf niedriger Hitze unter ständigem Rühren zu einem festen Brei einkochen, der so fest sein soll, dass er zu kleinen Klößen gerollt werden kann. Dauert circa 20 Minuten. Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen, sowie den Mais. Abkühlen lassen.

Die Schinkenwürfel in der Pfanne anbraten, etwas Butter dazu und die Klöße dann darin anbraten (bei mittlerer Hitze), bis sie goldbraun sind.

Das war's schon. Ist günstig, schmeckt gut und macht satt. Das Ganze schmeckt auch ohne Speckwürfel, ich hab einfach noch etwas mehr Zucker genommen und den Brei ohne ihn vorher zu braten gegessen. Ist auch eine angenehme Zwischenmahlzeit, die man mit ins Büro nehmen kann...

Guten Appetit! Für Tipps oder Variationen des Gerichts könnt ihr gern Kommentare hinterlassen!